(食戟)和食材进行友好交流_分卷阅读_28(3 / 3)

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  熬煮许久的鸡汤带着属于浓浓的鸡肉鲜味,选用的鸡品质很好,没有熬煮到汤上面铺着一大层的鸡油,而且那少许的油有腻味还被其中那些许酸笋的味道解除掉,酸笋还能开胃,和鸡汤的味道恰到好处地融为一体。
  等评委们把汤喝下口,郑白才开声解释这一道汤品。
  “酸笋鸡皮汤,估计有很多人已经猜出来了,来源是《红楼梦》,出自于书中第八回。将鸡胸肉片稍微腌制后翻炒,加入酸笋等配料熬煮,就成了这酸笋鸡皮汤。鸡胸肉口感爽滑却带些许腥臊味,酸笋可去除鸡皮肉的腥臊和油腻,鸡皮肉可让酸笋做汤却不至于太素口感刚好。”
  “不错,鸡汤暖身,酸笋汤开胃,两者结合作为吃菜前的汤品是正好了。既然你是采取红楼的菜式,那么你们的主题,就是红楼?”
  “是的,我们的主题就是红楼宴。”
  最终这道汤品所得分数是90分,算是一个不错的开头了。
  郑白回厨房的时候,久我抬头看了看,也没有问成绩,直接说:“正好你回来了,你的雕工如何?”
  “啊?应该还行吧?”郑白犹豫回答,尽管她是由小到大就练习过刀工雕工,但是!但是!她的雕工真的是苦手,练习了那么多年了,只能说还行的程度。也不知道是哪里来的诅咒……*
  “那你来雕那个头吧,我没空。”久我说着就直接把一根黄瓜给递过来了,“还有顺便把盘给拼好吧。”
  “……”那直接把这道菜给她做算了吧!腌是她腌制的,盘是她拼的,头是她雕的,不过往好处想这也说明她的用处不仅仅是做个解说了吧……
  再次心宽自己把自己安抚了的郑白拿出瓷白的碟子,把早已切均腌制好的椭圆形黄瓜片依照半圆的轮廓,一片片叠过去,叠成开屏的样子,再在黄瓜片的中心放入一颗澄黄色的鱼子酱,当做是羽毛的羽心,这样子羽毛算是弄好了。
  然后依照“羽毛”的大小轮廓按照比例切下一段黄瓜开始了雕刻。
  说实话用黄瓜雕刻比较困难,想留下底座,往上慢慢削细,削出头部的形状,然后由底往上雕成v形作为颈羽,固定在“羽毛”前,最后用萝卜和剩余的黄瓜雕成花与叶作为摆设。
  作为开胃前菜的“有凤来仪”算是做成了。
  这种拼盘的菜自然不可能像是汤那样直接舀成十份端上去,不然拼盘出来的意义何在,而是要端上去给评委们先观后吃。
  刚雕完不久,那边就通知端菜上去了,郑白怨念地看了看不用出去的久我,端着“有凤来仪”出去了。
  接下来的时间里,郑白把外表艳红如同胭脂,味道咸香不油不腻的胭脂鹅脯,用酒酿蒸过,吃起来满口酒味清香的酒酿清蒸鸭,工艺繁复,下饭极佳的茄鲞,用酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜,大椒切丁,和着鸡丁,再加入菜油甜酱一起翻炒的野鸡瓜齑,口感嫩滑,味道极具鲜味的烤鹿肉,以及用面筋一同炒,味道甘甜脆嫩而不至于太寡淡的炒芦蒿一一端上去给评委们试吃。
  把最后一碟主菜端上去后,郑白回到了厨房,看见久我已经和好面团了,连忙去洗干净手,开始和久我一直制作最后的一道点心——枣泥山药糕。
  山药可以消食,红枣和山药搭配能补气健脾,对养生好,在最后上这一个甜点是一个完美的句号。
  捏出一小团雪白的面团,裹进深红色的馅料,揉圆,在外层再裹上一层熟糯米粉,放入模具按压成型。
  他们的速度很快,一小会的功夫已经做好了十个枣泥山药糕,分开放入红色的瓷碟上,红底白团形成鲜明的对比看起来就很好吃的样子。
  有组别是采用了八个主菜,现在还没上完菜,从早上一直忙活到现在的两人终于稍微有空,久我在里面几乎一刻不停地做菜,对体力造成很大负荷,郑白不仅回来要帮忙,出去还要顺便把红楼菜式的来源典故讲个明白,口水都干了,把最后一道菜做完两人不禁松懈下来找来了凳子排排坐下来,郑白顺便从身后冰箱里拿出了两瓶矿泉水,扔了一支给久我后吨吨吨地灌水。
  半瓶下肚后郑白才放下了水瓶跟久我说:“刚刚我出去的时候看了看外面计分板上的分数了,想拿第一我们估计有些悬啊。”
  “嗯?”久我斜瞥过来。
  “这家茶楼的刘氏厨师兄弟还记得不?茶楼弄这么大型的活动果然是有把握,他们组的分数已经远抛最后一名十多分了,我们的平均分也差他们两分。”
  别看两分差距,可以说每一道菜都输给他们两分,现在已经上了连带汤共8道菜了,2x8就是16分了,总分已经差了那么多。
  除非最后一道点心对方时常发挥,他们拿个满分,不然是超不过对方的分数了。
  果然最后分数没有出现太大的偏差,这家茶楼的厨师组得到了最后的冠军,郑白和久我以1.25分之差落败 ,纵使郑白和久我有总分超过对方的菜式,但抵不过对方每个都水平平稳发挥。 ↑返回顶部↑

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