七零之国营饭店小厨娘_分卷阅读_196（3 / 4）
各家办的年夜饭也是大显神通，但大多数还是沿用了老传统，比如八冷八热，八道冷盘八道热菜，再加上一道点心一道汤，这算是最低标准的。要是家庭条件好点的，还能再加上几道菜。
今年过年吃饭的人不多，俩老人俩小孩，廖清欢就自己看着做，席面得好看，还不能浪费了。
冷菜中的四喜烤麸还有如意菜是必须的，这两道菜的意头好，海城人喜欢。廖清欢琢磨了下，孩子老这是凉菜中的素菜，凉菜中还有荤菜。那就再加一道银丝芥菜，再加上三个凉的荤菜，三素三荤，那就是六道了，六六大顺，意头也很好。
这两道菜今天不用准备，明天再做也不耽误事。
她要提前准备的是荤菜，一道本帮特色的酱鸭，这个得头一天做好，再放上一天正好入味。
鸭子是今天买的，新鲜宰杀出来的三四斤重的嫩鸭，清洗的工作交给陆长缨，廖清欢只需要把洗好的鸭子焯水，然后用独门的酱油均匀的抹上鸭身，涂抹好的鸭子浑身上下呈现出诱人的酱油色，但这样可不够。鸭子得入油锅里去煎，煎到颜色变了再捞出来。接着用常规的香料烧出香味，再放入鸭子。海城的酱鸭得用冰糖上色包括调味，整个鸭子浸入到卤水里，搁到一旁放着就行了。等第二天吃的时候味道也入了进去，正正好的。
除了这个廖清欢还准备做一道鳗鲞，这是近几年一些新上海人爱吃的，之前的年夜饭廖清欢没做过这个，今年想尝试尝试新的口味。
鳗鲞倒不是她自己做的，而是菜场里买来，可以直接入菜。
这海鳗鱼没腥味，而是一股子鱼干的香气，她把这鳗鱼切块蒸熟，放凉后再撕成一块块的，到时候站着酱油芥末吃，是挺下酒的一道凉菜。
除了这两个凉的荤菜，还有一道酱油肉，酱油她倒是提前一个星期就做好了。选的的带皮五花，传统的做法，就是把肉放到以酱油为主的配料里，再加上重物让肉质更紧实一些。浸泡上三天，再挂在廊下风干一个星期。这会还在风干呢，下午起床后的廖清欢特意摸了摸，是水分已经差不多了，明天取下来蒸熟就可以上桌了。
热菜只需要明天来做，洛宁说了明天上午就过来帮忙的，廖清欢这边想着还得做一点东城的菜，陆长缨本质上可是东城人，自然是爱吃东城菜的。
做晚饭的时候后院门被人敲得作响，小丸子跑过去将门打开，看到门外三个男人想了想。
“诶，你们俩我认识。”
谢镇海拢着袖子缩着脖子，低头看小丸子，这小家伙是少帅的闺女，他知道的。
“小丸子是吧？方便让我们进去不？我们找少，找你的爸爸妈妈。”
小丸子可警惕了，拦着门口，转头冲院子里喊。
“爸爸爸爸，有人找你，你快出来看看，让不让进啊！”
……
谢镇海带着儿子孙子猝不及防的上门，嬉皮笑脸的问今年能不能在这过年的时候，廖清欢就知道这年夜饭的菜得多加几道了。
人为什么不在港城过年，反而要来这边，廖清欢也不清楚。小丸子偷偷听了他们讲话，就跑到厨房来给妈妈帮忙了。
“妈妈，那个谢爷爷说他们本来早就该来海城了，但大陆这边卡他们进入，耽误了这么长时间，刚好赶在年关过来了。”
小丸子一边说，一边见妈妈要打开酸菜缸子去拿酸菜，赶紧捞起袖子。
“妈妈，让我来。”
廖清欢端着碗站在一旁，笑眯眯的看着小丸子捞出几把酸菜，碗都装得满满的。
“过年人多，也热闹些，明天你也可以做几道你拿手的菜。”
谢镇海当年是陆长缨的副官，很亲密的关系。虽然现在已经不是以前的关系，但谢镇海还把陆长缨当少帅看待。
再加上人家想尽办法来海城，只是恰好赶在年关到这而已，那就一起过个年，也没什么大不了的。
“这里不用你帮忙，去跟爸爸说，要不要把家里的空房间收拾出来，让叔叔还有爷爷们就住在家里了。”
当然还得问问他们的意见，没准人家已经定好了酒店的大房间。
小丸子就噔噔噔跑出去，廖清欢摇摇头，从冰箱里拿出几块排骨，准备做个酸菜炖排骨。东城人也喜欢吃这个菜，只要有酸菜，好像配什么都挺喜欢的。 ↑返回顶部↑
今年过年吃饭的人不多，俩老人俩小孩，廖清欢就自己看着做，席面得好看，还不能浪费了。
冷菜中的四喜烤麸还有如意菜是必须的，这两道菜的意头好，海城人喜欢。廖清欢琢磨了下，孩子老这是凉菜中的素菜，凉菜中还有荤菜。那就再加一道银丝芥菜，再加上三个凉的荤菜，三素三荤，那就是六道了，六六大顺，意头也很好。
这两道菜今天不用准备，明天再做也不耽误事。
她要提前准备的是荤菜，一道本帮特色的酱鸭，这个得头一天做好，再放上一天正好入味。
鸭子是今天买的，新鲜宰杀出来的三四斤重的嫩鸭，清洗的工作交给陆长缨，廖清欢只需要把洗好的鸭子焯水，然后用独门的酱油均匀的抹上鸭身，涂抹好的鸭子浑身上下呈现出诱人的酱油色，但这样可不够。鸭子得入油锅里去煎，煎到颜色变了再捞出来。接着用常规的香料烧出香味，再放入鸭子。海城的酱鸭得用冰糖上色包括调味，整个鸭子浸入到卤水里，搁到一旁放着就行了。等第二天吃的时候味道也入了进去，正正好的。
除了这个廖清欢还准备做一道鳗鲞，这是近几年一些新上海人爱吃的，之前的年夜饭廖清欢没做过这个，今年想尝试尝试新的口味。
鳗鲞倒不是她自己做的，而是菜场里买来，可以直接入菜。
这海鳗鱼没腥味，而是一股子鱼干的香气，她把这鳗鱼切块蒸熟，放凉后再撕成一块块的，到时候站着酱油芥末吃，是挺下酒的一道凉菜。
除了这两个凉的荤菜，还有一道酱油肉，酱油她倒是提前一个星期就做好了。选的的带皮五花，传统的做法，就是把肉放到以酱油为主的配料里，再加上重物让肉质更紧实一些。浸泡上三天，再挂在廊下风干一个星期。这会还在风干呢，下午起床后的廖清欢特意摸了摸，是水分已经差不多了，明天取下来蒸熟就可以上桌了。
热菜只需要明天来做，洛宁说了明天上午就过来帮忙的，廖清欢这边想着还得做一点东城的菜，陆长缨本质上可是东城人，自然是爱吃东城菜的。
做晚饭的时候后院门被人敲得作响，小丸子跑过去将门打开，看到门外三个男人想了想。
“诶，你们俩我认识。”
谢镇海拢着袖子缩着脖子，低头看小丸子，这小家伙是少帅的闺女，他知道的。
“小丸子是吧？方便让我们进去不？我们找少，找你的爸爸妈妈。”
小丸子可警惕了，拦着门口，转头冲院子里喊。
“爸爸爸爸，有人找你，你快出来看看，让不让进啊！”
……
谢镇海带着儿子孙子猝不及防的上门，嬉皮笑脸的问今年能不能在这过年的时候，廖清欢就知道这年夜饭的菜得多加几道了。
人为什么不在港城过年，反而要来这边，廖清欢也不清楚。小丸子偷偷听了他们讲话，就跑到厨房来给妈妈帮忙了。
“妈妈，那个谢爷爷说他们本来早就该来海城了，但大陆这边卡他们进入，耽误了这么长时间，刚好赶在年关过来了。”
小丸子一边说，一边见妈妈要打开酸菜缸子去拿酸菜，赶紧捞起袖子。
“妈妈，让我来。”
廖清欢端着碗站在一旁，笑眯眯的看着小丸子捞出几把酸菜，碗都装得满满的。
“过年人多，也热闹些，明天你也可以做几道你拿手的菜。”
谢镇海当年是陆长缨的副官，很亲密的关系。虽然现在已经不是以前的关系，但谢镇海还把陆长缨当少帅看待。
再加上人家想尽办法来海城，只是恰好赶在年关到这而已，那就一起过个年，也没什么大不了的。
“这里不用你帮忙，去跟爸爸说，要不要把家里的空房间收拾出来，让叔叔还有爷爷们就住在家里了。”
当然还得问问他们的意见，没准人家已经定好了酒店的大房间。
小丸子就噔噔噔跑出去，廖清欢摇摇头，从冰箱里拿出几块排骨，准备做个酸菜炖排骨。东城人也喜欢吃这个菜，只要有酸菜，好像配什么都挺喜欢的。 ↑返回顶部↑