边关小厨娘 第181节（2 / 4）
大夫原本已经被吓破胆了，现在听说还有赏赐可领，对着封朔一番千恩万谢后，赶紧连滚带爬地走了。
大夫出门后，邢尧进屋来，瞧见封朔脸色难看得吓人，还有些疑惑，然而不等他开口，封朔就问：“她在哪儿？”
这个她，只有可能是姜言意了。
邢尧道：“楚姑娘在厨房，说是在做‘醉蟹’。”
封朔再不出一言，黑着脸起身就往厨房去。
邢尧跟在他身后，颇为费解，想着自家王爷这是怎么了，他还是头一回见自家主子提起楚姑娘依旧一脸不愉。
姜言意一大早把大夫接进府后，就去厨房忙活了，一点也没察觉自己即将大难临头。
前几天王府下人买回来的大闸蟹还没吃完，养在了水缸里，因为是湖蟹，比塘蟹含沙量少，这几天功夫沙子已经吐得差不多了。
姜言意技痒，当即决定做醉蟹。
虽说清蒸大闸蟹已足够美味，但醉蟹也别有一番风味。
醉蟹有生醉和熟醉之分，所谓生醉，就是直接把处理好的蟹用黄酒和醉料呛，熟醉则得用香料把蟹炒熟了再用醉料腌制。
后世做醉蟹最为普遍的手法是生醉，这样做出来的醉蟹肉质更为细嫩鲜美。
姜言意也打算做生醉，清理大闸蟹这种粗活有厨房的下人们去做，她则开始调制醉料。
醉料根据有没有加酱油这类能上色的调料，又分为红醉和白醉。
红醉做出来的醉蟹，里边的蟹膏有些发黑，但滋味更加鲜美。白醉只用了黄酒和糖，做出来的蟹开壳后膏色美观，滋味比起红醉的却欠些。
姜言意直接备了两种醉料，她先做的红醉，把生姜刮去皮，切成头发丝一样的细丝，等锅里水开后，把姜丝下锅煮上两刻钟。
醉料里放姜丝可去腥，醉蟹腌好后芳香无腥，甚是鲜美。
姜水煮到整个厨房都能闻到姜味后，姜言意往锅里倒入多出姜汤一倍的酱油，煮至一刻钟再加二两糖。
糖能提鲜，还能让腌好的蟹肉有一股鲜甜的味道。
只不过糖下锅后很容易糊锅，得不断搅拌，等煮到糖全化了熄火冷却，捞出姜丝，这红醉的醉料就准备得差不多了。
整个过程不算繁杂，只是万不能沾到一点油星子，否则腌制醉蟹时就容易腐败。
“楚姑娘，这蟹都刷洗干净了。”厨房的粗使婆子端着一筲箕还在乱爬的蟹给姜言意看。
姜言意挽起袖子，露出半截雪藕似的手臂，指着一旁洗干净的大缸道：“全倒进去。”
转头又问：“烧酒取来了没？”
“烧酒来了！”
说曹操，曹操到。两个小厮人手抱着一坛老酒走进厨房，揭开封坛的油布，浓郁的酒香瞬间盈满了整个厨房。
姜言意一个不会喝酒的，光闻着味也知道这绝对是好酒，她道：“酒味这么浓，怕是陈年老酒吧？”
小厮满面笑容道：“楚姑娘识货，这是十八年的杜康酒，平日里王爷待客用的就是这酒。”
姜言意道了句难怪，把一坛半的酒倒入装蟹的大缸里后，张牙舞爪试图往缸外爬的蟹虽然还在挥动着钳子，但明显爬不动了。
酒越好，腌出来的蟹越香。 ↑返回顶部↑
大夫出门后，邢尧进屋来，瞧见封朔脸色难看得吓人，还有些疑惑，然而不等他开口，封朔就问：“她在哪儿？”
这个她，只有可能是姜言意了。
邢尧道：“楚姑娘在厨房，说是在做‘醉蟹’。”
封朔再不出一言，黑着脸起身就往厨房去。
邢尧跟在他身后，颇为费解，想着自家王爷这是怎么了，他还是头一回见自家主子提起楚姑娘依旧一脸不愉。
姜言意一大早把大夫接进府后，就去厨房忙活了，一点也没察觉自己即将大难临头。
前几天王府下人买回来的大闸蟹还没吃完，养在了水缸里，因为是湖蟹，比塘蟹含沙量少，这几天功夫沙子已经吐得差不多了。
姜言意技痒，当即决定做醉蟹。
虽说清蒸大闸蟹已足够美味，但醉蟹也别有一番风味。
醉蟹有生醉和熟醉之分，所谓生醉，就是直接把处理好的蟹用黄酒和醉料呛，熟醉则得用香料把蟹炒熟了再用醉料腌制。
后世做醉蟹最为普遍的手法是生醉，这样做出来的醉蟹肉质更为细嫩鲜美。
姜言意也打算做生醉，清理大闸蟹这种粗活有厨房的下人们去做，她则开始调制醉料。
醉料根据有没有加酱油这类能上色的调料，又分为红醉和白醉。
红醉做出来的醉蟹，里边的蟹膏有些发黑，但滋味更加鲜美。白醉只用了黄酒和糖，做出来的蟹开壳后膏色美观，滋味比起红醉的却欠些。
姜言意直接备了两种醉料，她先做的红醉，把生姜刮去皮，切成头发丝一样的细丝，等锅里水开后，把姜丝下锅煮上两刻钟。
醉料里放姜丝可去腥，醉蟹腌好后芳香无腥，甚是鲜美。
姜水煮到整个厨房都能闻到姜味后，姜言意往锅里倒入多出姜汤一倍的酱油，煮至一刻钟再加二两糖。
糖能提鲜，还能让腌好的蟹肉有一股鲜甜的味道。
只不过糖下锅后很容易糊锅，得不断搅拌，等煮到糖全化了熄火冷却，捞出姜丝，这红醉的醉料就准备得差不多了。
整个过程不算繁杂，只是万不能沾到一点油星子，否则腌制醉蟹时就容易腐败。
“楚姑娘，这蟹都刷洗干净了。”厨房的粗使婆子端着一筲箕还在乱爬的蟹给姜言意看。
姜言意挽起袖子，露出半截雪藕似的手臂，指着一旁洗干净的大缸道：“全倒进去。”
转头又问：“烧酒取来了没？”
“烧酒来了！”
说曹操，曹操到。两个小厮人手抱着一坛老酒走进厨房，揭开封坛的油布，浓郁的酒香瞬间盈满了整个厨房。
姜言意一个不会喝酒的，光闻着味也知道这绝对是好酒，她道：“酒味这么浓，怕是陈年老酒吧？”
小厮满面笑容道：“楚姑娘识货，这是十八年的杜康酒，平日里王爷待客用的就是这酒。”
姜言意道了句难怪，把一坛半的酒倒入装蟹的大缸里后，张牙舞爪试图往缸外爬的蟹虽然还在挥动着钳子，但明显爬不动了。
酒越好，腌出来的蟹越香。 ↑返回顶部↑