京都小厨娘 第97节（2 / 4）
第82章 烤鸭
婉娘和九娘得知洛文柠带自己去尚书府做宴席，高兴地答应下来，一个月没生意了，两人都不免有些心慌，不过好在洛文柠邀她们一起开酒楼，又带她们一起出去做宴席，顿时洛文柠便成了两人心中的定海神针，而且洛文柠行事果决，条理清晰，她俩有种找到依靠的感觉。
洛文柠将尚书府的菜谱与九娘和婉娘商议之后，交给了严世乾，尚书府这次给严老夫人做大寿，请了百余人，是圆桌餐。
洛文柠与婉娘和九娘分做四道菜，每桌一共十二道菜品，婉娘和九娘各有所长，正好互补，洛文柠则根据两人做的菜来定自己要做的，争取这十二道菜个个都是精品，正好也趁这个机会，将九娘和婉娘这两位未来洛氏大酒楼的大厨隆重推出来。
婉娘和九娘厨艺是一点问题都没有，缺的就是人气，毕竟吃过的人太少了。
九月的最后一天，西丹使团也离开了南夏，热闹的使馆又变得冷冷清清，京都的百姓除了西丹使团进城和出城看了两回热闹，平日也没感觉出什么不一样。
凌正煜却是大大松了口气，作为安防的主要负责人，他的神经一直紧绷，一来怕西丹使团有什么安全问题，更重要的是，要时刻防患西丹使团是否有不轨之举。
不过还好，西丹此次出使，应该就是单纯地想维护一下关系，凌正煜的心暂时可以放下了。
十月初五，初冬清晨的太阳懒懒的，洛文柠和婉娘、九娘一起进了户部尚书严府。
严府今日张灯结彩，装饰的非常喜庆，一大早严府的大门已经都打开来了，管家指挥着小厮丫鬟在做最后的装饰。
洛文柠三人被引进了严府的大厨房，路过客堂的时候看到今日的宴席共有十桌，将严府客堂摆的满满当当的。
严府的厨房管事领着三人，熟悉了一下厨房，她们三人一人一个厨房，将各自要做菜的食材都分别放置好了，每个厨房都有数名帮厨待命。
洛文柠今天打算以烤鸭作为主菜，一鸭可以三吃，能做出片皮鸭包饼，椒盐鸭骨架，爆炒鸭杂三道菜，洛文柠问过九娘和婉娘，这里没有这样的做法，她俩的菜品以当地的菜为主，那她就做个没吃过的。再加上一道寿桃点心，寿宴上必不可少的一道主食点心。
新鲜的鸭子已经按照洛文柠交待的方法处理好了，一个个都是肥嘟嘟的，只在尾部开了一个洞，将内脏取出和清洗内部，鸭子整体还是完好无损。
大锅烧开水，用开水浇烫鸭皮，一共要浇烫三次，分批浇烫能使鸭皮更加紧致光滑，不会在烤制的过程吸收鸭子内部的汁水。将鸭皮烫完后，用糖水浇淋在鸭子身上，挂在院内晾干。
趁这个时间将面饼和配料准备好，配料有甜面酱、大葱白切丝、黄瓜和胡萝卜切丝，这些都是卷片皮鸭时候用的。再揉面将寿桃胚子准备好，将豆沙包入寿桃里，将面团形状捏成桃子状，一个个以假乱真的寿桃就做好了，只等着上锅蒸熟就好。
严府的烤炉比洛文柠家的大很多，也有好几个，一个烤炉正好能烤五只鸭子，用两个烤炉便可以。
等到院子里的鸭子晾干，洛文柠便让大力将两个烤炉升起旺火，柴火是洛文柠特意要求的枣木，木头的气息会给烤鸭增添香气。
将鸭子挂进烤炉中烤制，洛文柠则是和大力一起在烤炉前，专心地看着火候，以免烤过或者火候不够。
炉火中的烤鸭已经开始滴油，颜色由白慢慢转成棕红色，直到鸭皮透出油光，颜色棕红发亮，洛文柠马上让大力停火，将鸭子从烤炉中取出来。
浓郁的香气扑鼻，洛文柠拿起旁边的小刷子，给每只鸭子快速刷上一层香油，增添油光度。
接着，洛文柠便开始片鸭子，她手持小菜刀，两只手飞快地从烤好的鸭子身上，将表面的一层片下来，每片都带皮带肉，厚薄均匀，没多一会，一只鸭子便片好，只留没有皮但还带肉的鸭架。
十只鸭子片好也就花了一炷香的时间，十盘片皮鸭再加上面饼和配料端上了桌。
剩下的鸭架子剁成块，锅内不放油将鸭块放入，用小火慢慢将鸭块煸出鸭油，直到煸出香味，鸭架变得酥脆，将锅内的鸭油倒出来，放入盐、花椒粉、辣椒粉，加大火力翻炒均匀后便可以出锅了。
接下来爆炒鸭杂，鸭杂已经处理好切成片状，用料酒和酱油腌制好了，直接起油锅放入葱姜蒜和小米椒，爆香之后将鸭杂倒进锅中大火爆炒。
爆炒至鸭杂完全熟透，加入蒜苗炒制断生便可以出锅了。
洛文柠的三道菜都已上桌，锅中的寿桃也马上蒸好，客堂的宴席也快过了一大半了。
高松宇在严府的客堂内，吃得正香，他好容易磨着父亲带他来的，不然的话，哪里吃得到这么好吃的鸭子呢。
他取一张薄薄的面饼放在手心，夹上两块连皮带肉的鸭片片，蘸上旁边的酱汁放到面饼上，再夹一点大葱丝、胡萝卜丝和黄瓜丝也放上去，轻轻一卷，一口塞进嘴里。
高松宇被嘴里的美味所惊艳，眼睛都眯起来了，这一口下去可真是太好吃了吧，鸭肉的皮已经很酥脆了，油脂浸透到了鸭肉里面，把鸭肉的香气也激发出来，加上几样配菜丝和甜面酱，嘴里的口感那是相当的丰富。 ↑返回顶部↑
婉娘和九娘得知洛文柠带自己去尚书府做宴席，高兴地答应下来，一个月没生意了，两人都不免有些心慌，不过好在洛文柠邀她们一起开酒楼，又带她们一起出去做宴席，顿时洛文柠便成了两人心中的定海神针，而且洛文柠行事果决，条理清晰，她俩有种找到依靠的感觉。
洛文柠将尚书府的菜谱与九娘和婉娘商议之后，交给了严世乾，尚书府这次给严老夫人做大寿，请了百余人，是圆桌餐。
洛文柠与婉娘和九娘分做四道菜，每桌一共十二道菜品，婉娘和九娘各有所长，正好互补，洛文柠则根据两人做的菜来定自己要做的，争取这十二道菜个个都是精品，正好也趁这个机会，将九娘和婉娘这两位未来洛氏大酒楼的大厨隆重推出来。
婉娘和九娘厨艺是一点问题都没有，缺的就是人气，毕竟吃过的人太少了。
九月的最后一天，西丹使团也离开了南夏，热闹的使馆又变得冷冷清清，京都的百姓除了西丹使团进城和出城看了两回热闹，平日也没感觉出什么不一样。
凌正煜却是大大松了口气，作为安防的主要负责人，他的神经一直紧绷，一来怕西丹使团有什么安全问题，更重要的是，要时刻防患西丹使团是否有不轨之举。
不过还好，西丹此次出使，应该就是单纯地想维护一下关系，凌正煜的心暂时可以放下了。
十月初五，初冬清晨的太阳懒懒的，洛文柠和婉娘、九娘一起进了户部尚书严府。
严府今日张灯结彩，装饰的非常喜庆，一大早严府的大门已经都打开来了，管家指挥着小厮丫鬟在做最后的装饰。
洛文柠三人被引进了严府的大厨房，路过客堂的时候看到今日的宴席共有十桌，将严府客堂摆的满满当当的。
严府的厨房管事领着三人，熟悉了一下厨房，她们三人一人一个厨房，将各自要做菜的食材都分别放置好了，每个厨房都有数名帮厨待命。
洛文柠今天打算以烤鸭作为主菜，一鸭可以三吃，能做出片皮鸭包饼，椒盐鸭骨架，爆炒鸭杂三道菜，洛文柠问过九娘和婉娘，这里没有这样的做法，她俩的菜品以当地的菜为主，那她就做个没吃过的。再加上一道寿桃点心，寿宴上必不可少的一道主食点心。
新鲜的鸭子已经按照洛文柠交待的方法处理好了，一个个都是肥嘟嘟的，只在尾部开了一个洞，将内脏取出和清洗内部，鸭子整体还是完好无损。
大锅烧开水，用开水浇烫鸭皮，一共要浇烫三次，分批浇烫能使鸭皮更加紧致光滑，不会在烤制的过程吸收鸭子内部的汁水。将鸭皮烫完后，用糖水浇淋在鸭子身上，挂在院内晾干。
趁这个时间将面饼和配料准备好，配料有甜面酱、大葱白切丝、黄瓜和胡萝卜切丝，这些都是卷片皮鸭时候用的。再揉面将寿桃胚子准备好，将豆沙包入寿桃里，将面团形状捏成桃子状，一个个以假乱真的寿桃就做好了，只等着上锅蒸熟就好。
严府的烤炉比洛文柠家的大很多，也有好几个，一个烤炉正好能烤五只鸭子，用两个烤炉便可以。
等到院子里的鸭子晾干，洛文柠便让大力将两个烤炉升起旺火，柴火是洛文柠特意要求的枣木，木头的气息会给烤鸭增添香气。
将鸭子挂进烤炉中烤制，洛文柠则是和大力一起在烤炉前，专心地看着火候，以免烤过或者火候不够。
炉火中的烤鸭已经开始滴油，颜色由白慢慢转成棕红色，直到鸭皮透出油光，颜色棕红发亮，洛文柠马上让大力停火，将鸭子从烤炉中取出来。
浓郁的香气扑鼻，洛文柠拿起旁边的小刷子，给每只鸭子快速刷上一层香油，增添油光度。
接着，洛文柠便开始片鸭子，她手持小菜刀，两只手飞快地从烤好的鸭子身上，将表面的一层片下来，每片都带皮带肉，厚薄均匀，没多一会，一只鸭子便片好，只留没有皮但还带肉的鸭架。
十只鸭子片好也就花了一炷香的时间，十盘片皮鸭再加上面饼和配料端上了桌。
剩下的鸭架子剁成块，锅内不放油将鸭块放入，用小火慢慢将鸭块煸出鸭油，直到煸出香味，鸭架变得酥脆，将锅内的鸭油倒出来，放入盐、花椒粉、辣椒粉，加大火力翻炒均匀后便可以出锅了。
接下来爆炒鸭杂，鸭杂已经处理好切成片状，用料酒和酱油腌制好了，直接起油锅放入葱姜蒜和小米椒，爆香之后将鸭杂倒进锅中大火爆炒。
爆炒至鸭杂完全熟透，加入蒜苗炒制断生便可以出锅了。
洛文柠的三道菜都已上桌，锅中的寿桃也马上蒸好，客堂的宴席也快过了一大半了。
高松宇在严府的客堂内，吃得正香，他好容易磨着父亲带他来的，不然的话，哪里吃得到这么好吃的鸭子呢。
他取一张薄薄的面饼放在手心，夹上两块连皮带肉的鸭片片，蘸上旁边的酱汁放到面饼上，再夹一点大葱丝、胡萝卜丝和黄瓜丝也放上去，轻轻一卷，一口塞进嘴里。
高松宇被嘴里的美味所惊艳，眼睛都眯起来了，这一口下去可真是太好吃了吧，鸭肉的皮已经很酥脆了，油脂浸透到了鸭肉里面，把鸭肉的香气也激发出来，加上几样配菜丝和甜面酱，嘴里的口感那是相当的丰富。 ↑返回顶部↑