八十年代嫁屠户 第65节（2 / 4）
并且不会像店里卖的卤鹅那样，哪天没有或是少了就要被人追着问。
所以，这次铁锅炖大鹅其实是姚晴天自己想吃借着合适的机会烧的。
所以忙活起来心情格外美丽。
起初赵军要帮她剁鹅的时候还不乐意放下抢到手上的刀。
赵军便笑着问她：“你能保证手起刀落吗？这好好的大鹅要是被你砍得七零八落、大小不一，多影响美观？”
两句话便把姚晴天说得犹豫了。
“说不定还影响口感！”
如此姚晴天才不太甘愿地将刀递给赵军。
还不忘警告道：“你最好是剁得大小均匀！”
结果就是，赵军不管在什么时候都不会让人失望，两只鹅剁开满满一盆愣是让人挑不出大小偏差来。
姚晴天挑不出错，便又指使赵军端着盆在大锅边候着。
首先是炒酱料了，这里因为种油菜，所以绝大多数人日常吃的是菜籽油，味道略重。
而地道的东北炖大鹅多用大豆油，所以姚晴天把她花大价钱买来的豆油也带来了。
鹅肉多，她放的油也得多。
等油烧热，便下葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等等调料以及花椒、辣椒进锅爆香。
鹅肉没有焯水直接下香料油锅翻炒，直至水分炒干，鹅肉表皮色泽变黄亮甚至油脂开始往外榨出，倒酱油快速翻炒。
而后加热水开始炖煮了，炖煮的时候加少许白糖提鲜，较多的高度数白酒去腥。
大火煮沸，直至酒味散尽，盖上大锅盖，然后抽出几根木材，改中小火炖煮。
这炖煮至少一个小时起步，姚晴天便专心忙着蒸米饭和另外一锅炖菜：炖豆腐。
千滚的豆腐万滚的鱼，从这句俗话也能看出，豆腐哪怕它本来就是熟制品，真吃起来也是越炖越好吃。
主要是经过长时间炖煮，豆腐身上会遍布孔道，汤汁能进去，不止滑嫩，更是鲜香。
并且豆腐在锅里炖煮时，一掀开锅盖，会看见壮大很多排排躺的豆腐块，咕噜咕噜迅速缩回比原来大不了多少的模样，非常治愈。
大铁锅，才是王道！
姚晴天快乐的忙活着，甚至哼起了小曲，而那批来干活的人已经没有心思动了。
他们一天天被主人家刷新着眼界，这会都后悔了，前两天不该为了早点收工早点拿工钱而使尽全力。
有这样的菜色，不要工钱都可以天天来干活啊。
先前还有人不理解他们花那么多人力财力就为了养鹅，还是他们村长说人家卤味店里一只鹅能卖二三十块钱。
可不管说得多好吃，那么贵，他们也不会买，还不相信哪有一只鹅值那么多钱的。
如今他们信了，真的是闻着味都能把人馋哭。
那么值钱的大鹅，主人家却免费给他们烧，这顿饭钱都能抵一天工钱了，真的是想在这里一直做下去。 ↑返回顶部↑
所以，这次铁锅炖大鹅其实是姚晴天自己想吃借着合适的机会烧的。
所以忙活起来心情格外美丽。
起初赵军要帮她剁鹅的时候还不乐意放下抢到手上的刀。
赵军便笑着问她：“你能保证手起刀落吗？这好好的大鹅要是被你砍得七零八落、大小不一，多影响美观？”
两句话便把姚晴天说得犹豫了。
“说不定还影响口感！”
如此姚晴天才不太甘愿地将刀递给赵军。
还不忘警告道：“你最好是剁得大小均匀！”
结果就是，赵军不管在什么时候都不会让人失望，两只鹅剁开满满一盆愣是让人挑不出大小偏差来。
姚晴天挑不出错，便又指使赵军端着盆在大锅边候着。
首先是炒酱料了，这里因为种油菜，所以绝大多数人日常吃的是菜籽油，味道略重。
而地道的东北炖大鹅多用大豆油，所以姚晴天把她花大价钱买来的豆油也带来了。
鹅肉多，她放的油也得多。
等油烧热，便下葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等等调料以及花椒、辣椒进锅爆香。
鹅肉没有焯水直接下香料油锅翻炒，直至水分炒干，鹅肉表皮色泽变黄亮甚至油脂开始往外榨出，倒酱油快速翻炒。
而后加热水开始炖煮了，炖煮的时候加少许白糖提鲜，较多的高度数白酒去腥。
大火煮沸，直至酒味散尽，盖上大锅盖，然后抽出几根木材，改中小火炖煮。
这炖煮至少一个小时起步，姚晴天便专心忙着蒸米饭和另外一锅炖菜：炖豆腐。
千滚的豆腐万滚的鱼，从这句俗话也能看出，豆腐哪怕它本来就是熟制品，真吃起来也是越炖越好吃。
主要是经过长时间炖煮，豆腐身上会遍布孔道，汤汁能进去，不止滑嫩，更是鲜香。
并且豆腐在锅里炖煮时，一掀开锅盖，会看见壮大很多排排躺的豆腐块，咕噜咕噜迅速缩回比原来大不了多少的模样，非常治愈。
大铁锅，才是王道！
姚晴天快乐的忙活着，甚至哼起了小曲，而那批来干活的人已经没有心思动了。
他们一天天被主人家刷新着眼界，这会都后悔了，前两天不该为了早点收工早点拿工钱而使尽全力。
有这样的菜色，不要工钱都可以天天来干活啊。
先前还有人不理解他们花那么多人力财力就为了养鹅，还是他们村长说人家卤味店里一只鹅能卖二三十块钱。
可不管说得多好吃，那么贵，他们也不会买，还不相信哪有一只鹅值那么多钱的。
如今他们信了，真的是闻着味都能把人馋哭。
那么值钱的大鹅，主人家却免费给他们烧，这顿饭钱都能抵一天工钱了，真的是想在这里一直做下去。 ↑返回顶部↑