锦衣卫蹲妻手札（美食） 第2节（2 / 4）
芫娘的糖饼已经卖完了。
她擦干净盛放面剂子和糖馅的木盆，打理着摆摊用的江州车正欲回家，便远远听得有人叫她。
“芫娘……”
芫娘闻声回头，便见得一个熟悉的身影：“红芍姐姐？你怎么来了？”
红芍跑得上气不接下气，连忙拉住芫娘的手：“芫娘，你还在，太好了。”
她说着连忙双手合十：“我记得你会做牛舌的，对吧？”
“芫娘，街里街坊，救场如救火，帮个忙吧。”
第2章
红芍也算得上这白玉巷里头的老熟人，往日常常带着人照顾芫娘的生意，同芫娘的关系最是要好。
如今眼见是红芍有事相求，芫娘自然没有不肯帮忙的。
她听清事情原委，便推起摆摊用的江州小车，又快又稳地跟红芍走进了酒楼后厨。
“要做牛舌？可点了做法？”
几个厨子们闻言，顿时摇摇头。
这牛肉牛舌的，难不成除过炖，还有旁的做法？
芫娘略做思索：“那好办，就用烤的。”
牛舌就在案几上躺着。
她麻溜地抄着牛舌瞧了瞧，便能看出这的确是一条分外新鲜，可遇而不可求的的好牛舌。
牛舌若要烧得恰到好处，需得滋味醇厚，更要紧的是他不同于牛肉的那种弹牙爽脆的口感。牛舌要做到丰腴却不肥腻，香嫩而不干柴，那才算是真正的美味。
可是要将这牛舌的滋味做到极致，去腥却是不可忽略的重中之重，否则千里之堤溃于蚁穴，只怕整个烹饪过程都会前功尽弃。
芫娘在众人环绕的目光下打量一阵，随即麻利将那牛舌最外头的皮拿刀划拉开彻底撕下。
这层外皮质地坚硬，对牛舌的口感影响最大，更何况有这层外皮在，牛舌的腥味便无论如何也去不干净。
新鲜的牛舌其实并不需要太重调味，只需要一小撮椒盐，便足以提出牛舌的鲜味。
她手起刀落，利利索索地将牛舌全部切作极薄的片，随即便将生的牛舌片搭上炭火。
火早已经烘得恰到好处，火舌不断舔舐着木炭，像是在欢快地舞动。
牛舌烤制时最费工夫，火上的时辰差丁点星毫，牛舌便难熟透。可时辰若是多个一瞬半刻，口感却又会天差地别。
薄薄的牛舌只经过略微的火炙便能锁住汁水，焦脆的外皮包裹着充盈的汁水，虽带着滟滟的焦香，入口却仍旧香滑软嫩，细腻丰腴。
那牛舌本就被芫娘切得极薄，此时被炭火轻轻一熏陶，便泛起微皱，香气更是立时将周围滟滟裹住。
芫娘将裹挟满肉汁的牛舌鳞次栉比地摆放在天青色折沿盘中，整个盘子登时浅粉娇嫩，好似一朵盛放的牡丹。
酒楼中的一众人都看得目瞪口呆，俨然是不曾发觉牛舌与牛肉原是不同的。而除过将牛舌炖得软烂入味，真正品味牛舌的竟还有这种做法。
芫娘将盘子小心翼翼地奉上小二的托盘：“盐烤牛舌做好了，要趁热吃。” ↑返回顶部↑
她擦干净盛放面剂子和糖馅的木盆，打理着摆摊用的江州车正欲回家，便远远听得有人叫她。
“芫娘……”
芫娘闻声回头，便见得一个熟悉的身影：“红芍姐姐？你怎么来了？”
红芍跑得上气不接下气，连忙拉住芫娘的手：“芫娘，你还在，太好了。”
她说着连忙双手合十：“我记得你会做牛舌的，对吧？”
“芫娘，街里街坊，救场如救火，帮个忙吧。”
第2章
红芍也算得上这白玉巷里头的老熟人，往日常常带着人照顾芫娘的生意，同芫娘的关系最是要好。
如今眼见是红芍有事相求，芫娘自然没有不肯帮忙的。
她听清事情原委，便推起摆摊用的江州小车，又快又稳地跟红芍走进了酒楼后厨。
“要做牛舌？可点了做法？”
几个厨子们闻言，顿时摇摇头。
这牛肉牛舌的，难不成除过炖，还有旁的做法？
芫娘略做思索：“那好办，就用烤的。”
牛舌就在案几上躺着。
她麻溜地抄着牛舌瞧了瞧，便能看出这的确是一条分外新鲜，可遇而不可求的的好牛舌。
牛舌若要烧得恰到好处，需得滋味醇厚，更要紧的是他不同于牛肉的那种弹牙爽脆的口感。牛舌要做到丰腴却不肥腻，香嫩而不干柴，那才算是真正的美味。
可是要将这牛舌的滋味做到极致，去腥却是不可忽略的重中之重，否则千里之堤溃于蚁穴，只怕整个烹饪过程都会前功尽弃。
芫娘在众人环绕的目光下打量一阵，随即麻利将那牛舌最外头的皮拿刀划拉开彻底撕下。
这层外皮质地坚硬，对牛舌的口感影响最大，更何况有这层外皮在，牛舌的腥味便无论如何也去不干净。
新鲜的牛舌其实并不需要太重调味，只需要一小撮椒盐，便足以提出牛舌的鲜味。
她手起刀落，利利索索地将牛舌全部切作极薄的片，随即便将生的牛舌片搭上炭火。
火早已经烘得恰到好处，火舌不断舔舐着木炭，像是在欢快地舞动。
牛舌烤制时最费工夫，火上的时辰差丁点星毫，牛舌便难熟透。可时辰若是多个一瞬半刻，口感却又会天差地别。
薄薄的牛舌只经过略微的火炙便能锁住汁水，焦脆的外皮包裹着充盈的汁水，虽带着滟滟的焦香，入口却仍旧香滑软嫩，细腻丰腴。
那牛舌本就被芫娘切得极薄，此时被炭火轻轻一熏陶，便泛起微皱，香气更是立时将周围滟滟裹住。
芫娘将裹挟满肉汁的牛舌鳞次栉比地摆放在天青色折沿盘中，整个盘子登时浅粉娇嫩，好似一朵盛放的牡丹。
酒楼中的一众人都看得目瞪口呆，俨然是不曾发觉牛舌与牛肉原是不同的。而除过将牛舌炖得软烂入味，真正品味牛舌的竟还有这种做法。
芫娘将盘子小心翼翼地奉上小二的托盘：“盐烤牛舌做好了，要趁热吃。” ↑返回顶部↑