锦衣卫蹲妻手札(美食) 第28节(2 / 4)
芫娘认识他。
凤翔楼家大业大,除过掌灶跑堂,帮厨也绝不在少数。而帮厨也有分工,有些是跟芫娘一样洗菜刷碗宰鱼杀鸡的粗使帮工,还有些是替掌灶切菜分肉揉捏剂子的刀案。
至于这位“烂泥”,正是凤翔楼的刀案之一,旁的人都叫他老孙。
他瞧着约摸四五十岁,平日里独来独往,酒不离身。往往在见到他人之前,便已能嗅见他身上的酒气。
老孙白日做完活计,剩下的时辰大都喝个烂醉,掌柜的也拿他没有办法,算是凤翔楼里头人尽皆知的一根老油条。
不知是在凤翔楼里实在委屈,还是方才的陆怀熠让芫娘多出几分底气,她那不肯低头的劲儿忽然又冒了出来。
芫娘打量向老孙,竟跟老头顶起嘴来:“你说就好使了?我凭什么不能当掌灶?”
“你既然这么嫌弃我的手艺,还吃我做的煎饼干什么?”
老孙懒洋洋地吃一口辣酒,喷着满嘴酒气嗤嗤冷笑:“我自然不是随便乱说,若不是吃过你的东西,我也指点不出来。”
他从煎饼里头拈出一根土豆丝,迎着满院子清浅的月光晃了晃:“你这豆丝儿切得这么粗,才勉勉强强算个均匀。刀工火候是厨子的立身之本,你连刀工都是这副模样,还论什么其他?”
若是个打小练童子功的,切成芫娘这样实在没什么天赋,还是趁早别干这行得好。
若不是自小练的刀工,那更不用说了。这顺天城里头能人辈出,从刀工上就差人一大截,怎么跟旁的人比?
“你以为能把东西弄熟,就能当厨子了?既没有师承,又没有背景,靠野路子想在顺天出头那就是白日做梦。我看你还是趁早歇下这份心思,早些寻寻旁的出路吧。”
“这凤翔楼的掌灶,你当不上。”
芫娘皱住眉头。
她从小跟着姜家大娘在香海摆摊,的确是不曾和旁的大厨一般,正正统统练习过所谓的“刀工火候”。
酒楼她并不是没有进过,为着能到顺天做个掌灶,她不知道偷偷在酒楼的后厨游荡过多少回。切菜配菜,她不是不能做,她切的东西也绝非不能下口的玩意儿。
如今被凤翔楼里头的一个糟老头贬得如此一文不值,芫娘心里有一千一万个不服气。
“野路子又怎么了?肯上进的野路子也比成日酗酒的混子强。”
她说着便转身往厨房里头去。
“酒可不是什么好东西,你喝得手都抬不稳,还瞧不起我们做粗使的?”
“我倒得看看,练过刀工火候的人又能出神入化成什么样。”
芫娘俯身,径自从水桶中捞出老孙白日切过的土豆,凝神一瞧,手不禁悬在半空中,满眼的不服和愤怒顿时悉数化为错愕。
若不是因着她搬了水桶,亲眼看见老孙把切过的土豆丢进水桶之中,说她此时此刻拎着的是一片土豆,她是不能信的。
那土豆片薄如蝉翼,轻透似纱,放在眼前也几能透出院子里的月光。
她又伸手一捞,桶里的土豆片浸在水里头,竟当真如同薄纱一样流畅地从她指尖上滑了过去。
一桶土豆片,竟都同她捞起来的那片一样,薄得仿佛能被一阵风吹走。
再瞧瞧她自己切的土豆丝,虽不能说是奇形怪状,可多少也是差强人意。
这差距,实在太过可观。
那讥讽的言语,仿佛成为了现实。 ↑返回顶部↑
凤翔楼家大业大,除过掌灶跑堂,帮厨也绝不在少数。而帮厨也有分工,有些是跟芫娘一样洗菜刷碗宰鱼杀鸡的粗使帮工,还有些是替掌灶切菜分肉揉捏剂子的刀案。
至于这位“烂泥”,正是凤翔楼的刀案之一,旁的人都叫他老孙。
他瞧着约摸四五十岁,平日里独来独往,酒不离身。往往在见到他人之前,便已能嗅见他身上的酒气。
老孙白日做完活计,剩下的时辰大都喝个烂醉,掌柜的也拿他没有办法,算是凤翔楼里头人尽皆知的一根老油条。
不知是在凤翔楼里实在委屈,还是方才的陆怀熠让芫娘多出几分底气,她那不肯低头的劲儿忽然又冒了出来。
芫娘打量向老孙,竟跟老头顶起嘴来:“你说就好使了?我凭什么不能当掌灶?”
“你既然这么嫌弃我的手艺,还吃我做的煎饼干什么?”
老孙懒洋洋地吃一口辣酒,喷着满嘴酒气嗤嗤冷笑:“我自然不是随便乱说,若不是吃过你的东西,我也指点不出来。”
他从煎饼里头拈出一根土豆丝,迎着满院子清浅的月光晃了晃:“你这豆丝儿切得这么粗,才勉勉强强算个均匀。刀工火候是厨子的立身之本,你连刀工都是这副模样,还论什么其他?”
若是个打小练童子功的,切成芫娘这样实在没什么天赋,还是趁早别干这行得好。
若不是自小练的刀工,那更不用说了。这顺天城里头能人辈出,从刀工上就差人一大截,怎么跟旁的人比?
“你以为能把东西弄熟,就能当厨子了?既没有师承,又没有背景,靠野路子想在顺天出头那就是白日做梦。我看你还是趁早歇下这份心思,早些寻寻旁的出路吧。”
“这凤翔楼的掌灶,你当不上。”
芫娘皱住眉头。
她从小跟着姜家大娘在香海摆摊,的确是不曾和旁的大厨一般,正正统统练习过所谓的“刀工火候”。
酒楼她并不是没有进过,为着能到顺天做个掌灶,她不知道偷偷在酒楼的后厨游荡过多少回。切菜配菜,她不是不能做,她切的东西也绝非不能下口的玩意儿。
如今被凤翔楼里头的一个糟老头贬得如此一文不值,芫娘心里有一千一万个不服气。
“野路子又怎么了?肯上进的野路子也比成日酗酒的混子强。”
她说着便转身往厨房里头去。
“酒可不是什么好东西,你喝得手都抬不稳,还瞧不起我们做粗使的?”
“我倒得看看,练过刀工火候的人又能出神入化成什么样。”
芫娘俯身,径自从水桶中捞出老孙白日切过的土豆,凝神一瞧,手不禁悬在半空中,满眼的不服和愤怒顿时悉数化为错愕。
若不是因着她搬了水桶,亲眼看见老孙把切过的土豆丢进水桶之中,说她此时此刻拎着的是一片土豆,她是不能信的。
那土豆片薄如蝉翼,轻透似纱,放在眼前也几能透出院子里的月光。
她又伸手一捞,桶里的土豆片浸在水里头,竟当真如同薄纱一样流畅地从她指尖上滑了过去。
一桶土豆片,竟都同她捞起来的那片一样,薄得仿佛能被一阵风吹走。
再瞧瞧她自己切的土豆丝,虽不能说是奇形怪状,可多少也是差强人意。
这差距,实在太过可观。
那讥讽的言语,仿佛成为了现实。 ↑返回顶部↑