锦衣卫蹲妻手札（美食） 第36节（3 / 4）
“就算老孙不在, 切豆腐是刀案的事，怎么会找到我呢？再说我也切不了十成像。”芫娘扁扁嘴, “管事找错人了。”
主管这才苦笑一声：“可这绣球豆腐刀案们实在都切不出来，如今救急如救火，不然这凤翔楼怕是要被砸了, 你若是能切就帮帮忙吧，算是我求你了。”
“我这就叫人把你的粽子都送回来, 我听说你先前是来凤翔楼做掌灶的是不是？你放心, 等我叔父今天回来，我就去跟我叔父说, 再给小娘子准一天假，让小娘子好好休息。”
芫娘眸光一顿：“荐我当掌灶, 你这话当真？”
主管点头：“绣球豆腐是我们凤翔楼的看家菜，只要今天的绣球豆腐能做出来, 这掌灶不让你当，我可第一个不干。”
“何况这么多人都看见了, 要是小娘子还不信，我可以立字据。姜小娘子，如今时辰不等人，你就行行好吧。”
“要是凤翔楼完了，大家可都完了。”
“好，那我去做。”芫娘果断答应，跟着人往厨房里头走去。
绣球豆腐汤清味美，吊汤时要用陈年的母鸡，火腿，瘦肉，猪骨炖上好些个时辰，方能滤出鲜味浓郁的高汤。
而切成绣球状的南豆腐更是这道菜的重中之重，若非刀工炉火纯青，断不能让南豆腐成型。
芫娘进厨房里头熟练地戴上围裙，便将南豆腐放上案板。
她拿起菜刀淋了些水，随即深呼一口气，循着往常练刀工时的手感，朝着南豆腐压了刀。
芫娘的刀挥洒自如，一刀连着一刀，却并不完全切断，一块南豆腐片刻之间就被切作了数千根细丝。
等到芫娘将南豆腐往水中一漂，一整块豆腐瞬间绽放成一团绣球。
芫娘又小心翼翼地拿着刻刀挖两下，在绣球中间掏出一个镂空的豆腐球来。
周围的刀案们看得叹为观止。
上汤早先就是吊好的，将过水的豆腐盛进汤盅，浇上鲜浓的清汤，一份绣球豆腐便也就大功告成。
“给，上菜去吧。”芫娘将汤盅递给传菜的伙计，“别让客人等太久了。”
大家都默默围着芫娘，没有一个人敢吱声。
绣球豆腐是凤翔楼的招牌，先前老孙切起来，旁的人是没什么机会能瞧得见。如今更是怎么也没想到，他们瞧见了，却是从芫娘一个粗使的帮厨手底下看见。
芫娘切得不能说是跟老孙的一模一样，但豆腐丝纤细如发，若非熟练刀工的行家里手，甚难瞧出这其中的差别。
芫娘做完了活，倒是不多耽误功夫。
她抱着自己那一捆粽子兀自往屋舍里头去了。
这咸肉粽煮了个把时辰，但保不齐放上一阵会返生，她还得再想法子再焖一焖。
然而才回到屋舍里不久，掌柜忽然带着账房同一群伙计进了后院。
“姜小娘子，掌柜的来了。”
芫娘闻声往外张望两眼，正犹豫着要不要藏一藏这粽子，便见得掌柜朝她迎了过来。
掌柜满脸是笑，脸上堆出来的褶子几乎要遮住眼睛。他大步流星走进屋舍，在众目睽睽之下站在芫娘身旁。
“哎呀，这真是人不可貌相。我以前竟不知道姜小娘子还有这般刀工手艺，惭愧啊。”
芫娘不明所以，只能招呼一声：“掌柜的回来了？” ↑返回顶部↑
主管这才苦笑一声：“可这绣球豆腐刀案们实在都切不出来，如今救急如救火，不然这凤翔楼怕是要被砸了, 你若是能切就帮帮忙吧，算是我求你了。”
“我这就叫人把你的粽子都送回来, 我听说你先前是来凤翔楼做掌灶的是不是？你放心, 等我叔父今天回来，我就去跟我叔父说, 再给小娘子准一天假，让小娘子好好休息。”
芫娘眸光一顿：“荐我当掌灶, 你这话当真？”
主管点头：“绣球豆腐是我们凤翔楼的看家菜，只要今天的绣球豆腐能做出来, 这掌灶不让你当，我可第一个不干。”
“何况这么多人都看见了, 要是小娘子还不信，我可以立字据。姜小娘子，如今时辰不等人，你就行行好吧。”
“要是凤翔楼完了，大家可都完了。”
“好，那我去做。”芫娘果断答应，跟着人往厨房里头走去。
绣球豆腐汤清味美，吊汤时要用陈年的母鸡，火腿，瘦肉，猪骨炖上好些个时辰，方能滤出鲜味浓郁的高汤。
而切成绣球状的南豆腐更是这道菜的重中之重，若非刀工炉火纯青，断不能让南豆腐成型。
芫娘进厨房里头熟练地戴上围裙，便将南豆腐放上案板。
她拿起菜刀淋了些水，随即深呼一口气，循着往常练刀工时的手感，朝着南豆腐压了刀。
芫娘的刀挥洒自如，一刀连着一刀，却并不完全切断，一块南豆腐片刻之间就被切作了数千根细丝。
等到芫娘将南豆腐往水中一漂，一整块豆腐瞬间绽放成一团绣球。
芫娘又小心翼翼地拿着刻刀挖两下，在绣球中间掏出一个镂空的豆腐球来。
周围的刀案们看得叹为观止。
上汤早先就是吊好的，将过水的豆腐盛进汤盅，浇上鲜浓的清汤，一份绣球豆腐便也就大功告成。
“给，上菜去吧。”芫娘将汤盅递给传菜的伙计，“别让客人等太久了。”
大家都默默围着芫娘，没有一个人敢吱声。
绣球豆腐是凤翔楼的招牌，先前老孙切起来，旁的人是没什么机会能瞧得见。如今更是怎么也没想到，他们瞧见了，却是从芫娘一个粗使的帮厨手底下看见。
芫娘切得不能说是跟老孙的一模一样，但豆腐丝纤细如发，若非熟练刀工的行家里手，甚难瞧出这其中的差别。
芫娘做完了活，倒是不多耽误功夫。
她抱着自己那一捆粽子兀自往屋舍里头去了。
这咸肉粽煮了个把时辰，但保不齐放上一阵会返生，她还得再想法子再焖一焖。
然而才回到屋舍里不久，掌柜忽然带着账房同一群伙计进了后院。
“姜小娘子，掌柜的来了。”
芫娘闻声往外张望两眼，正犹豫着要不要藏一藏这粽子，便见得掌柜朝她迎了过来。
掌柜满脸是笑，脸上堆出来的褶子几乎要遮住眼睛。他大步流星走进屋舍，在众目睽睽之下站在芫娘身旁。
“哎呀，这真是人不可貌相。我以前竟不知道姜小娘子还有这般刀工手艺，惭愧啊。”
芫娘不明所以，只能招呼一声：“掌柜的回来了？” ↑返回顶部↑