边关厨娘发家记（美食） 第216节（1 / 4）
麻辣烤鱼，食材在京城易得，又是比较新颖的菜系。
她已经派人调查过了，京城里现在流行的烤鱼还多是类似于烧烤的形式，架在火上烤熟了，之后撒各种调料。
想做烤鱼，首先还得解决器具问题。
不过这真不算难，烤鱼只需要平底的方形锅而已。
京城里铁匠又那么多，定制起来也并不需要等太长时间，方念真又提了一个要求——锅中间最好能加一个隔板。
到时候如果有不能吃辣的食客，那吃个蒜香味烤鱼也是很不错的。
等待锅具制成的期间，方念真就开始在王府里鼓捣烤鱼的调料配比。
为了将烤鱼与火锅的味道区分开来，这底料就不能只是用火锅底料，必须还得加点其他的提香提味。
于是，瑞王府的偏院内，又开始了每天吃鱼的日子。
那棋蕊现在是万万不敢怠慢方念真的了，她也确实没有这个机会了。
她手中的许多事务都被分给了其他人，这都是陆恒一句话带来的影响。
但是她依然悄悄盯着方念真这头的动静。
她倒是想知道，这位厨娘到底有什么吸引人的地方，让王爷都为她倾心。
传回来的消息却越来越迷惑了。
“你是说，她养了许多不同品种的鱼？”
“是呢，棋蕊姐姐，方姑娘还亲自杀鱼呢，哎呦，那叫一个血腥。”
顺着这句话，那小丫头好像都闻到了鱼腥味一般，捂起了鼻子。
方念真确实是亲自杀了鱼，虽然陆恒给她调来了好几个小屁孩儿，但是为了确保鱼腥味完全被去除，方念真不仅亲自杀，还仔仔细细地把鱼的内脏和腹腔内的黑膜全部都清理干净，一丝都不留。
试了好几个品种，还是草鱼最为划算，又便宜，肉又嫩，容易入味，唯一的缺点就是刺太多了。
有一日，曾管家给她送来的江南一带的清江鱼也不错，肉也很嫩、很鲜美，刺又少，除了背上的一根主刺，几乎没什么小鱼刺了。
可是这鱼的成本太高了，本来就不好捕捞，店里是万万用不得的。
那条清江鱼都进了西偏院里众人的肚子了。
那天刚好铁匠把制成的样品送了过来，平底的烤鱼锅，长方形的，两边还有两个把手。
底下有一层可以放炭火的地方。
方念真又加了隔板，把清江鱼一劈两半，一半做麻辣的，一半做蒜香的。
将用葱、姜和酒腌制好的鱼先炸后煮，其实慢慢地煎制或者是用烤炉烤出来就更好了，但是考虑到翻桌率的问题，还是炸制快一些。
炸到鱼表皮稍微变硬，就放到已经加好了底料的烤鱼盘上。
烤鱼身子底下还垫着切成薄片的豆腐、豆芽、土豆片、芹菜段。
“咕嘟嘟”地炖煮上一会儿，鱼就开始慢慢入味儿了。
这么多人，肯定不能光吃烤鱼。 ↑返回顶部↑
她已经派人调查过了，京城里现在流行的烤鱼还多是类似于烧烤的形式，架在火上烤熟了，之后撒各种调料。
想做烤鱼，首先还得解决器具问题。
不过这真不算难，烤鱼只需要平底的方形锅而已。
京城里铁匠又那么多，定制起来也并不需要等太长时间，方念真又提了一个要求——锅中间最好能加一个隔板。
到时候如果有不能吃辣的食客，那吃个蒜香味烤鱼也是很不错的。
等待锅具制成的期间，方念真就开始在王府里鼓捣烤鱼的调料配比。
为了将烤鱼与火锅的味道区分开来，这底料就不能只是用火锅底料，必须还得加点其他的提香提味。
于是，瑞王府的偏院内，又开始了每天吃鱼的日子。
那棋蕊现在是万万不敢怠慢方念真的了，她也确实没有这个机会了。
她手中的许多事务都被分给了其他人，这都是陆恒一句话带来的影响。
但是她依然悄悄盯着方念真这头的动静。
她倒是想知道，这位厨娘到底有什么吸引人的地方，让王爷都为她倾心。
传回来的消息却越来越迷惑了。
“你是说，她养了许多不同品种的鱼？”
“是呢，棋蕊姐姐，方姑娘还亲自杀鱼呢，哎呦，那叫一个血腥。”
顺着这句话，那小丫头好像都闻到了鱼腥味一般，捂起了鼻子。
方念真确实是亲自杀了鱼，虽然陆恒给她调来了好几个小屁孩儿，但是为了确保鱼腥味完全被去除，方念真不仅亲自杀，还仔仔细细地把鱼的内脏和腹腔内的黑膜全部都清理干净，一丝都不留。
试了好几个品种，还是草鱼最为划算，又便宜，肉又嫩，容易入味，唯一的缺点就是刺太多了。
有一日，曾管家给她送来的江南一带的清江鱼也不错，肉也很嫩、很鲜美，刺又少，除了背上的一根主刺，几乎没什么小鱼刺了。
可是这鱼的成本太高了，本来就不好捕捞，店里是万万用不得的。
那条清江鱼都进了西偏院里众人的肚子了。
那天刚好铁匠把制成的样品送了过来，平底的烤鱼锅，长方形的，两边还有两个把手。
底下有一层可以放炭火的地方。
方念真又加了隔板，把清江鱼一劈两半，一半做麻辣的，一半做蒜香的。
将用葱、姜和酒腌制好的鱼先炸后煮，其实慢慢地煎制或者是用烤炉烤出来就更好了，但是考虑到翻桌率的问题，还是炸制快一些。
炸到鱼表皮稍微变硬，就放到已经加好了底料的烤鱼盘上。
烤鱼身子底下还垫着切成薄片的豆腐、豆芽、土豆片、芹菜段。
“咕嘟嘟”地炖煮上一会儿，鱼就开始慢慢入味儿了。
这么多人，肯定不能光吃烤鱼。 ↑返回顶部↑