京城小摊儿美食日常 第50节（1 / 4）
能力要强，旧瓶装新酒，把同样的食材翻来覆去搞出新花样。
譬如挖空心思地把豆腐做出油豆腐、毛豆腐、豆腐福袋,譬如把粉丝让人加工成宽细两种，又演变出圆圆软软的稻米粉,又譬如鱼丸子做完了做虾丸子，丸里填上各种食材,蟹籽、干菇、灌汤嫩肉泥。
而心态要稳,食材统共就那么些个，有什么就得用什么。还不到下雪天，趁菘菜萝卜仍旧多，拿大缸腌上放在后院里。腊肠腊肠一直有，趁天冷换个风味，后院角落搭个棚,架火盆,以干橘皮、松柏叶、少许红茶叶加香料来熏。
最重要的是腌火腿。二十几斤重的猪腿叫来一批，去净了毛，修得圆润漂亮,粗盐抹翻来覆去四回。火腿要在室内晾，后院的小屋棚放不下了，又加盖一间差不多大的。简易的木板大长桌置一张，先压着堆码、后吊起来晾。
想到一二月后的腌笃鲜、天麻汤、炒蒜苗、焖干菇……嗯,小屋棚盖得值了。
腌完一时半会吃不到的火腿,又千方百计想琢磨些眼下能吃、又能暖身子的东西。
思来想去,忽而想到前世冬日里冒着热气的烤红薯。
铺里有烤炉了呀！
江满梨本在厨下给客人准备朝食砂锅粉。
砂锅里滚着调过滋味的高汤底,提前泡软煮过的稻米粉拿小笊篱捞进去，一捞正是一人份。浇头有辣焖牛肉和杂酱肉沫两种,依据客人的喜好舀上一勺兑进汤里，最后放豆皮、皮肚和香菜。
拿木托盘托着四个砂锅出来火速上了菜，冲出铺去叫住阿霍。“回来时去趟菜市，买一篓红薯来！”江满梨笑容大得快要咧到耳根子。
阿霍箧篓里背着六七个竹筒，是要送去附近衙门的砂锅粉。见江满梨这般高兴，也咧开嘴，道：“阿梨姐要红薯做什么？”
“买回来就知道了。”江满梨击掌，“挑个大光滑、形似纺锤、颜色又红亮的拿。皮上有坑的不要，形状不饱满的也不要。”
“好！”
-盐水煮上一刻钟是烤红薯出油出蜜的关窍，捞出后水分也不能擦，当直接入炉烤。
“擦干了烤出来过于焦硬，皮和肉贴得紧不分离，样子不好看，吃的时候也不好扒。”江满梨拿火钳自炉外的洞眼通一通柴，放下钳子，搓搓手，表情很是期待。
阿霍红薯挑得不错，个个肥肚子又橘又胖。方才烤去二十来个，看看他背回来的箧篓里还剩三成，笑问他道：“是不是把人摊子上的好红薯全数买走了？”
阿霍摇摇头，道：“怎会。那小娘子摊子大着呢，我也就买去一小角。我照着阿梨姐给的法子看去，庶几不用挑，全都是又大又好。”
江满梨挑起一边眉毛，心思动了动。心道要是待会烤出来不错，就再去买些。
烤二刻钟，开炉门轻轻翻一翻，以免烤不均匀。至翻上两回，就熟透了。
藤丫不熟悉轻重，钳冷薯热一夹，粘去一块浸透了的薯皮，糖油蜜汁滴滴答答就往出漏。“哎呀”一声叫，唤阿霍拿碗盘来帮忙接。
道：“这可怎么办，被我坏了卖相了。”
江满梨眼睛勾在露出那块金灿灿的红薯上，道：“就是要破了皮才有卖相呢，如美人香肩半露。”
说着伸勺就挖，不仅挖，还顺势左右把软糯的红薯破开，让香甜气暖呼呼地跑出来，美滋滋道：“这样皮薄肉透、温香软玉似的，大冬天的这般冷，任谁看了不想抱一个在手中，为它轻解罗衫？”
阿霍听得直摇头。冬至那日他已经听过她“螃蟹遮肉”的言论了，虽也不正经，但至少还算有道理。可今日这露骨又不着调的“红薯美人论”，实在不是一小娘子当讲的。
“怎么，阿霍不想抱一个在怀？”江满梨坏兮兮笑着抛一个给他，“试试说不定就喜欢了呢。”
“我不，我不是……”阿霍手忙脚乱来接。
红薯颇烫，接住了又拿不稳，掂了几回总算没掉在地上。抱在手中想起什么温香软玉，还解罗衫，真成了烫手的山芋了。半天红着脸下不去口，道：“都怪阿梨姐！”
藤丫和江满梨笑得不行。藤丫怕他真不吃了，好心帮他给红薯“解了衣裙”，又拿了小勺递过去，笑道：“舀着吃罢。舀着吃就不羞了。”
阿霍便接过来，试着舀起一勺，果然心里负担少了些。 ↑返回顶部↑
譬如挖空心思地把豆腐做出油豆腐、毛豆腐、豆腐福袋,譬如把粉丝让人加工成宽细两种，又演变出圆圆软软的稻米粉,又譬如鱼丸子做完了做虾丸子，丸里填上各种食材,蟹籽、干菇、灌汤嫩肉泥。
而心态要稳,食材统共就那么些个，有什么就得用什么。还不到下雪天，趁菘菜萝卜仍旧多，拿大缸腌上放在后院里。腊肠腊肠一直有，趁天冷换个风味，后院角落搭个棚,架火盆,以干橘皮、松柏叶、少许红茶叶加香料来熏。
最重要的是腌火腿。二十几斤重的猪腿叫来一批，去净了毛，修得圆润漂亮,粗盐抹翻来覆去四回。火腿要在室内晾，后院的小屋棚放不下了，又加盖一间差不多大的。简易的木板大长桌置一张，先压着堆码、后吊起来晾。
想到一二月后的腌笃鲜、天麻汤、炒蒜苗、焖干菇……嗯,小屋棚盖得值了。
腌完一时半会吃不到的火腿,又千方百计想琢磨些眼下能吃、又能暖身子的东西。
思来想去,忽而想到前世冬日里冒着热气的烤红薯。
铺里有烤炉了呀！
江满梨本在厨下给客人准备朝食砂锅粉。
砂锅里滚着调过滋味的高汤底,提前泡软煮过的稻米粉拿小笊篱捞进去，一捞正是一人份。浇头有辣焖牛肉和杂酱肉沫两种,依据客人的喜好舀上一勺兑进汤里，最后放豆皮、皮肚和香菜。
拿木托盘托着四个砂锅出来火速上了菜，冲出铺去叫住阿霍。“回来时去趟菜市，买一篓红薯来！”江满梨笑容大得快要咧到耳根子。
阿霍箧篓里背着六七个竹筒，是要送去附近衙门的砂锅粉。见江满梨这般高兴，也咧开嘴，道：“阿梨姐要红薯做什么？”
“买回来就知道了。”江满梨击掌，“挑个大光滑、形似纺锤、颜色又红亮的拿。皮上有坑的不要，形状不饱满的也不要。”
“好！”
-盐水煮上一刻钟是烤红薯出油出蜜的关窍，捞出后水分也不能擦，当直接入炉烤。
“擦干了烤出来过于焦硬，皮和肉贴得紧不分离，样子不好看，吃的时候也不好扒。”江满梨拿火钳自炉外的洞眼通一通柴，放下钳子，搓搓手，表情很是期待。
阿霍红薯挑得不错，个个肥肚子又橘又胖。方才烤去二十来个，看看他背回来的箧篓里还剩三成，笑问他道：“是不是把人摊子上的好红薯全数买走了？”
阿霍摇摇头，道：“怎会。那小娘子摊子大着呢，我也就买去一小角。我照着阿梨姐给的法子看去，庶几不用挑，全都是又大又好。”
江满梨挑起一边眉毛，心思动了动。心道要是待会烤出来不错，就再去买些。
烤二刻钟，开炉门轻轻翻一翻，以免烤不均匀。至翻上两回，就熟透了。
藤丫不熟悉轻重，钳冷薯热一夹，粘去一块浸透了的薯皮，糖油蜜汁滴滴答答就往出漏。“哎呀”一声叫，唤阿霍拿碗盘来帮忙接。
道：“这可怎么办，被我坏了卖相了。”
江满梨眼睛勾在露出那块金灿灿的红薯上，道：“就是要破了皮才有卖相呢，如美人香肩半露。”
说着伸勺就挖，不仅挖，还顺势左右把软糯的红薯破开，让香甜气暖呼呼地跑出来，美滋滋道：“这样皮薄肉透、温香软玉似的，大冬天的这般冷，任谁看了不想抱一个在手中，为它轻解罗衫？”
阿霍听得直摇头。冬至那日他已经听过她“螃蟹遮肉”的言论了，虽也不正经，但至少还算有道理。可今日这露骨又不着调的“红薯美人论”，实在不是一小娘子当讲的。
“怎么，阿霍不想抱一个在怀？”江满梨坏兮兮笑着抛一个给他，“试试说不定就喜欢了呢。”
“我不，我不是……”阿霍手忙脚乱来接。
红薯颇烫，接住了又拿不稳，掂了几回总算没掉在地上。抱在手中想起什么温香软玉，还解罗衫，真成了烫手的山芋了。半天红着脸下不去口，道：“都怪阿梨姐！”
藤丫和江满梨笑得不行。藤丫怕他真不吃了，好心帮他给红薯“解了衣裙”，又拿了小勺递过去，笑道：“舀着吃罢。舀着吃就不羞了。”
阿霍便接过来，试着舀起一勺，果然心里负担少了些。 ↑返回顶部↑