心灵小饭馆[美食] 第141节（3 / 4）
罗锦屏将这些鸭掌全部拿出来，用到在鸭掌的部位划开一道小口子，接着从这个小口子里将鸭掌的骨头和筋全部抽出来，这些是天梯鸭掌里所不需要的一部分。
这一部分比较费时，很多人还处理不好，很容易就将鸭掌的外貌给破坏掉。
在罗锦屏给鸭掌抽骨抽筋的时间里，黄梨已经将那些玉米都榨成了带着颗粒感的玉米糊。
罗锦屏对此表示很满意。
将自己手上的事情结束之后，罗锦屏称出一定量的糯米粉倒入玉米糊中，玉米粑粑吃起来软黏的口感就是来自于糯米粉。
将它们搅拌均匀之后，拿出之前就洗干净的玉米叶子，也就是包裹在玉米棒子外面的那一层皮。
将搅拌好的玉米糊装在里面上锅蒸。
这一步黄梨表示自己也会，在一旁整个人都呈现跃跃欲试的状态。
罗锦屏见状也就将这一步交给了她。
黄梨非常兴奋地接过了这一个勺子，带着一股神圣意味的慢慢的舀起一勺玉米糊放在玉米叶子上，铺平，保证要均匀，不能堆积在一起。
只是，在一开始的兴奋劲儿过了之后，黄梨只剩下一丝的麻木，这要分的玉米糊太多啦。
她就跟那得到了就不珍惜的渣男一样。
刚开始的时候如此的小心，把它当做是自己的责任使命，结果过了一段时间就是一般般咯。
罗锦屏也是亲眼看着黄梨从兴奋走到麻木的，有些想笑。
厨房里的事从来就不是看着那么简单的，它最大的难点之一就是它的机械操作，很容易消磨人的耐心。
所以不要轻易尝试，尤其是这种饭馆里面的，每次都是很多的分量，将它们进行分盘就是一个大工程。
分好的玉米粑粑直接上锅蒸。
罗锦屏这边还在处理制作天梯鸭掌的食材。
毕竟是这一次菜单里的大头菜，它的费时间也是没有假的，用料也是非常的扎实。
火腿选取半肥半瘦的部位，切成厚片，还有春笋，也要切成片。
最后还要将海带切成丝，越细越好，像一根绳子一样。
之后的环节就是组装了。
一只鸭掌加上一片火腿再叠上一片春笋，用海带丝将它们捆绑起来，因着春笋切开后的纹理就像梯子一样，所以有了这个“天梯鸭掌”的名字。
捆绑好的鸭掌浇上一层蜂蜜，也是要上锅蒸。
蒸菜的一个好处就是可以一次性制作多份菜肴，只要每一层蒸制的菜一样，基本上也不会串味。
这一点就大大的方便了罗锦屏。
她直接订购了一批加起来跟人差不多高，两三个人一般宽的蒸笼，放在厨房的灶上，最高的时候都需要罗锦屏那个梯子来取蒸笼。
一层一层的蒸笼叠在灶上，下面烧着水来增加蒸汽。
罗锦屏将玉米粑粑和天梯鸭掌放一块蒸了，只要分开放基本就没有问题，玉米粑粑蒸制的时间短，可以放在上层，也方便拿下来。
而在蒸菜的灶旁边还有两个灶，它们是分别用来给蒸好的玉米粑粑和天梯鸭掌保温的，两者保温的环境不一样，所以要分开，里面的温度刚刚好，不会让蒸好的菜味道流失也不会让它们冷却。 ↑返回顶部↑
这一部分比较费时，很多人还处理不好，很容易就将鸭掌的外貌给破坏掉。
在罗锦屏给鸭掌抽骨抽筋的时间里，黄梨已经将那些玉米都榨成了带着颗粒感的玉米糊。
罗锦屏对此表示很满意。
将自己手上的事情结束之后，罗锦屏称出一定量的糯米粉倒入玉米糊中，玉米粑粑吃起来软黏的口感就是来自于糯米粉。
将它们搅拌均匀之后，拿出之前就洗干净的玉米叶子，也就是包裹在玉米棒子外面的那一层皮。
将搅拌好的玉米糊装在里面上锅蒸。
这一步黄梨表示自己也会，在一旁整个人都呈现跃跃欲试的状态。
罗锦屏见状也就将这一步交给了她。
黄梨非常兴奋地接过了这一个勺子，带着一股神圣意味的慢慢的舀起一勺玉米糊放在玉米叶子上，铺平，保证要均匀，不能堆积在一起。
只是，在一开始的兴奋劲儿过了之后，黄梨只剩下一丝的麻木，这要分的玉米糊太多啦。
她就跟那得到了就不珍惜的渣男一样。
刚开始的时候如此的小心，把它当做是自己的责任使命，结果过了一段时间就是一般般咯。
罗锦屏也是亲眼看着黄梨从兴奋走到麻木的，有些想笑。
厨房里的事从来就不是看着那么简单的，它最大的难点之一就是它的机械操作，很容易消磨人的耐心。
所以不要轻易尝试，尤其是这种饭馆里面的，每次都是很多的分量，将它们进行分盘就是一个大工程。
分好的玉米粑粑直接上锅蒸。
罗锦屏这边还在处理制作天梯鸭掌的食材。
毕竟是这一次菜单里的大头菜，它的费时间也是没有假的，用料也是非常的扎实。
火腿选取半肥半瘦的部位，切成厚片，还有春笋，也要切成片。
最后还要将海带切成丝，越细越好，像一根绳子一样。
之后的环节就是组装了。
一只鸭掌加上一片火腿再叠上一片春笋，用海带丝将它们捆绑起来，因着春笋切开后的纹理就像梯子一样，所以有了这个“天梯鸭掌”的名字。
捆绑好的鸭掌浇上一层蜂蜜，也是要上锅蒸。
蒸菜的一个好处就是可以一次性制作多份菜肴，只要每一层蒸制的菜一样，基本上也不会串味。
这一点就大大的方便了罗锦屏。
她直接订购了一批加起来跟人差不多高，两三个人一般宽的蒸笼，放在厨房的灶上，最高的时候都需要罗锦屏那个梯子来取蒸笼。
一层一层的蒸笼叠在灶上，下面烧着水来增加蒸汽。
罗锦屏将玉米粑粑和天梯鸭掌放一块蒸了，只要分开放基本就没有问题，玉米粑粑蒸制的时间短，可以放在上层，也方便拿下来。
而在蒸菜的灶旁边还有两个灶，它们是分别用来给蒸好的玉米粑粑和天梯鸭掌保温的，两者保温的环境不一样，所以要分开，里面的温度刚刚好，不会让蒸好的菜味道流失也不会让它们冷却。 ↑返回顶部↑